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食物中毒的概念

发布时间:2021-03-11 09:51:06

       食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。引起食物中毒的物质往往是:病原菌或其毒素(包括内毒素和外毒素)、霉菌毒素、有毒动植物的有毒成分和化学毒物。有毒食物形成的原因,大致有四个方面:一是因食品被病原微生物(包括细菌、病毒、霉菌)污染,并在适宜条件下急剧繁殖或产生毒素。二是某些食物本身含有天然有毒成分。三是食物被有毒化学物质污染(包括混入和被化学毒物毒死的动物)。四是食物发生生物性或物理化学性变化产生或增加了有毒物质。如酸败或高温熬炼油脂、发芽马铃薯、腐烂蔬菜、高组胺鱼类等。
       有毒食物进入体内发病与否、潜伏期和病程长短、病情的剧烈程度以及预后的效果好坏,主要取决于食进有毒食物的种类、毒性和数量。其次是有毒物质作用于机体的次数和时间以及胃肠空盈度。再次是个体因素,如年龄、体重、性别、抵抗力、健康和营养状况等。但当有毒物质占绝对优势时个体差异就不明显了。
       食物中毒常呈集体性暴发,但也可为个体性的散发。虽然造成食物中毒事故的原因各异,但都有以下四个共同特点:一是潜伏期短,来势急剧。很多人在短时间内同时先后相继发病,并在短时间内达到高峰。二是患者的临床表现和治疗方法大致相似,多见急性胃肠炎症状。三是患者有共同的致病食物。所有中毒患者都在相近的时间内吃过同一种或几种有毒食物。四是互不传染,没有余波。人与人之间不直接和连锁传染,停止食用有毒食物或污染源被清除后不再出现新患者。


本文来源于:http://www.nongcanjiance.net/news/199.html


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